home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / raisin02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.0 KB
  1. From: Charlotte Heath <dtcheat@gatekeeper.ddp.state.me.us>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Raisin Pie
  4. Date: 18 Mar 1995 05:11:23 -0700
  5. Organization: state.me.us
  6. Message-ID: <Pine.3.89.9503161133.A25153-0100000@gatekeeper.ddp.state.me.us>
  7.  
  8.  
  9. My grandfather used to love raisin pie, but I could not find the recipe 
  10. in the collection that my grandmother had given me.  These recipes came 
  11. from Better Homes and Gardens and Betty Crocker, and sound very similar 
  12. to what I remember.
  13.  
  14. Raisin Crisscross Pie - Better Homes and Gardens
  15.  
  16. 1 Cup Packed Brown Sugar
  17. 2 Tbsp. Corn Starch
  18. 2 Cups Raisins
  19. 1/2 Tsp Finely Shredded Orange Peel
  20. 1/2 Cup Orange Juice
  21. 1/2 Tsp Finely Shredded Lemon Peel
  22. 2 Tbsp. Lemon Juice
  23. 1 1/3 Cups Cold Water
  24. 1/2 Cup Chopped Walnuts
  25. Pastry for Lattice Top Pie
  26.  
  27. In a sauce pan, combine brown sugar and corn starch.  Stir in raisins, 
  28. orange peel, orange juice, lemon peel, lemon juice, and water.  Cook and 
  29. stir over medium heat until thick and bubbly.  Cook and stir 1 minute 
  30. more.  remove from heat, stir in walnuts.  Fill a pastry-lined 9 inch pie 
  31. plate with raisin mixture.  Adjust lattice crust; flute edge.  Cover edge 
  32. of pie with foil.  Bake at 375 degrees for 20 minutes.  Remove foil and bake 
  33. about 20 more minutes or until crust is golden.  Makes 8 servings.
  34.  
  35.  
  36. Pastry for Lattice Top Pie
  37.  
  38. 2 Cups All-Purpose Flour
  39. 1 Tsp Salt
  40. 2/3 Cup Shortening
  41. 6 to 7 Tbsp. Cold Water
  42.  
  43. In a mixing bowl stir together flour and salt.  Cut in shortening until 
  44. pieces are the size of small peas.  Sprinkle 1 tablespoon of water over 
  45. part of the mixture, gently toss with a fork.  Push to side of bowl.  
  46. Repeat until all is moistened.  Form dough into a ball.  Divide dough in 
  47. half.  Take half, on a lightly floured surface, flatten dough with 
  48. hands.  Roll dough from center to edge, forming a circle about 12 inches 
  49. in diameter.  Wrap pastry around rolling pin.  Unroll onto a 9 inch pie 
  50. plate.  Ease pastry into pie plate, being careful not to stretch pastry.  
  51. Trim pastry to 1/2 inch beyond edge of pie.  When pie shell is full with 
  52. filling, roll out other half of pie pastry.  Cut pastry into 1/2 inch 
  53. wide strips.  Weave strips on top of filling to make a lattice crust.  
  54. Press ends of strips into rim of crust.  Fold bottom pastry over the 
  55. lattice strips, seal and flute.  Bake as directed in individual recipe.
  56.  
  57.  
  58. Raisin Sour Cream Pie - Betty Crocker
  59.  
  60. 9 inch baked pie shell 
  61. - follow directions for pie pastry above, except 
  62. use 1 1/4 Cups Flour, 1/2 Tsp Salt, 1/3 Cup Shortening, 3 to 4 Tbsp. Cold 
  63. Water  - When shell is rolled out and placed in pie plate, flute edges, 
  64. and prick the shell (bottom and sides) with the tines of a fork.  Bake at 
  65. 450 degrees  for 10 to 12 minutes or until golden.  Cool (leave in pie plate)
  66. on a wire rack. 
  67.  
  68. 1 1/2 Tbsp. Cornstarch
  69. 1 Cup plus 2 Tbsp. Sugar
  70. 3/4 Tsp Ground Nutmeg
  71. 1/4 Tsp Salt
  72. 1 1/2 Cups Sour Cream
  73. 1 1/2 Cups Raisins
  74. 1 Tbsp. Lemon Juice
  75. 3 Egg Yolks - Save whites for Meringue
  76. Brown Sugar Meringue
  77.  
  78. Mix corn starch, sugar, nutmeg, and salt in a 2 quart saucepan.  Stir in 
  79. sour cream.  Stir in raisins, lemon juice, and egg yolks.  Cook over 
  80. medium heat, stirring constantly, until mixture thickens and boils.  Boil 
  81. and stir 1 minute.  Pour into baked pie shell.  Prepare meringue
  82.                 3 Egg Whites
  83.                 1/4 Tsp Cream of Tartar
  84.                 6 Tbsp. Packed Brown Sugar
  85.                 1/2 Tsp Vanilla
  86.         Beat egg whites and cream of tartar in a 2 1/2 quart bowl until foamy.
  87.         Beat in sugar, 1 Tbsp. at a time; continue beating until stiff and
  88.         glossy.  Do not underbeat.  Beat in vanilla.
  89.  
  90. Spread meringue over filling,  carefully sealing meringue to edge of 
  91. crust to prevent shrinkage or weeping.  Bake at 400 degrees until delicate 
  92. brown, about 10 minutes.  Refrigerate any remaining pie immediately. 8 
  93. servings, 515 calories per serving.
  94.  
  95. Greetings from me.... Charlotte M. Heath
  96.                       dtcheat@state.me.us
  97.  
  98.